Menggunakan cairan whey

Whey adalah sisa cairan dari membuat keju. Keju yang dibuat dengan rennet seperti Gouda, cheddar, mozzarella dan Swiss menghasilkan apa yang disebut whey manis, sedangkan keju yang diolah dengan asam, seperti chevre, keju cottage dan keju krim, menghasilkan whey asam. Sementara whey pada awalnya dianggap sebagai hasil sampingan limbah dari produksi keju, ada beberapa kegunaan makanan untuknya.

Setiap cangkir whey manis atau asam menyediakan sekitar 2 gram protein, serta sejumlah besar kalsium, potasium, fosfor dan riboflavin. Anda bisa menggunakan whey bukan susu, air atau jus lemon untuk meningkatkan manfaat kesehatan dari hidangan gurih atau smoothies. Perendaman makanan yang mengandung phytate, seperti biji-bijian dan kacang-kacangan, dalam whey dapat membantu membuat mereka lebih mudah dicerna dan membuatnya lebih mudah Menyerap nutrisi yang dikandungnya. Anda juga bisa menggunakan whey yang dikombinasikan dengan garam untuk memfermentasi makanan, seperti asinan kubis.

Anda bisa menggunakan whey dari keju yang dibuat dengan rennet untuk membuat jenis keju lainnya, termasuk keju ricotta, mizithra, mysost dan gjetost. Dari sekian banyak susu keju untuk meningkatkan tekstur dan profil nutrisinya. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, bagaimanapun, untuk mencegahnya terkontaminasi dan merusak keju keju masa depan.

Anda bisa menggunakan whey manis untuk membuat makanan pencuci mulut juga. Pertama, whey perlu dikonsentrasikan dengan tambahan gula untuk membuat whey kental manis, dan ini bisa diubah menjadi permen seperti taffy, caramel dan fudge. Di Amerika Latin, mereka juga menggunakan whey dikombinasikan dengan gula untuk membuat sirup yang disebut dulce de leche, yang selanjutnya dapat dikonsentrasikan untuk membentuk permen padat. (Ref 4 p5)

Selain menambahkan whey ke smoothies, Anda bisa menggunakannya untuk membuat minuman beraroma buah dengan menambahkan purees buah dan asam sitrat atau untuk membuat bir, anggur, dan sampanye rendah alkohol; Whey juga dapat disertakan dalam pakan ternak, yang digunakan untuk memproduksi biogas dan sebagai Fungisida atau insektisida.

Menambahkan Nutrisi ke Makanan Lainnya

Membuat Whey Cheese

Membuat Manis Manis

Kegunaan lainnya